Macarons chèvre miel, macarons foie gras et macarons fruits rouges

Macarons chèvre miel, macarons foie gras et macarons fruits rouges

Homemade dish

Et voilà le résultat d'un cours de pâtisserie au magasin Zodio, a Cesson, ds le 77!
Chef super! Agréable, disponible et pédagogue ! dessert sucré patisserie

La recette :

Pr 10 personnes,

150g de blancs d'oeufs (a température ambiante)
105g de sucre en poudre
245g de sucre glace
175g de poudre d'amande
une pincée de sel
du colorant en poudre (le liquide modifie la texture de la pate)

Dans un saladier, monter les blancs en neige (astuce : attendre que les blancs moussent pr mettre le sel), jusqu'a ce qu'ils soient bien fermes puis ajouter le sucre et continuer a battre.
Répartir en 3 fois sur la meringue le melange : sucre glace + poudre d'amande (si elle est assez fine, ne pas tamiser).
Melanger av une spatule jusqu a ce que le melange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille de pate a macarons.
Sur du papier sulfurisé ou une feuille en silicone spéciale macarons sur une plaque de four, former des boules de 7cm de diamètre ou plus petits.
Taper la plaque du four a 30cm du plan de travail, une seule fois et laisser reposer 20 min à température ambiante (croutage).
Cuire au four a 150°c pdt 10/12 min pr des petits et 20 a 22min pr des plus gros.
Sortir du four et les laisser refroidir qques secondes, puis les décoller et les laisser refroidir.

A mi-cuisson, verifier la cuisson car parfois ils cuisent plus au fond que devant ! Tourner les plaques si c'est le cas !

Pour les garnitures :

Fruits rouges :
On a utilisé des fruits rouges picard, qu'on a laissé décongeler. Dans une casserole mettre les fruits, la moitié de leur poids en sucre. Cuire les fruits a feux moyen.
Une fois les fruits cuits, les passer au chinois pour récupérer le jus. Remettre le jus sur le feux et y ajouter du chocolat blanc (je ne me rappelle plus de la quantité). Laisser refroidir le mélange pour ensuite dresser dans les macarons.

Foie gras :
Prendre un foie gras cru, mettre en morceaux. Dans une papillote, saler et poivrer le foie gras et ajouter 1 c a soupe de porto.
Prendre les morceaux, les rouler dans la farine puis les poêler.
Prendre le foie gras poêler et le mixer. Mettre au frais avant de dresser.

Chèvre miel :
Mixer 1 crottin de chèvre avec du miel, assaisonnez a votre goût.


Et voilà !

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