Gâteaux de champignons en pain perdu, velouté de potiron

Gâteaux de champignons en pain perdu, velouté de potiron

Homemade dish

Pour 6 convives

100 gr de pain de campagne rassis
150 gr de champignons (chanterelles, pieds de mouton, shi-také pour moi, ou un mélange forestier surgelé)
3 oeufs + 2 jaunes
25 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
Muscade, sel, poivre.

20 gr de beurre pour les moules
1càs d'huile

Les gâteaux :

Coupez le pain en petits dés.

Dans un saladier, battez les oeufs entiers, les jaunes et la crème

Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade, puis l'ail pressé et les dés de pain

Laissez gonfler 5 mn

Allumez le four th 6 (180°)

Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux , réservez-en quelques-uns entiers pour la finition

Les faire revenir dans 1 càs d'huile bien chaude

Remuez souvent, laissez le jus s'évaporer

Incorporez les morceaux au mélange précédent

Beurrez vos moules et répartissez la préparation

Enfournez pour 25 mn.

La soupe de potiron : (au Thermomix)
(Vous pouvez la faire de manière habituelle si vous n'avez pas de robot-cuiseur)

Environ 500 gr de potiron, potimarron, butternut (au choix)

1 oignon

1 poignée de riz (je n'emploie jamais de pdt dans mes potages, le riz donne un velouté bien meilleur que la pdt))

1 feuille de laurier

2 càs de crème fraîche

1/2 l d'eau

Epluchez le potiron ( si c'est un potimarron, c'est inutile il faut juste le laver)

Coupez le en morceaux ainsi que l'oignon

Mettez-les dans le bol avec l'eau, ajoutez la feuille de laurier, le riz

Programmez 20mn/ 100°/ vit 1

A l'arrêt de la minuterie, enlevez la feuille de laurier

Mixez 1mn/ vit 5 à 10

Salez, poivrez

Allongez avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire, on doit obtenir un velouté assez fluide

Ajoutez 1 càs de crème fraîche.

Le dressage des assiettes :

Démoulez vos gâteaux déposez chacun d'eux sur une assiette chaude

Répartissez la soupe de potiron autour (servez le reste en soupière)

Parsemez quelques champignons entiers(les pieds de mouton, les chanterelles et quelques shitaké pour compléter)

Ajoutez la càs de crème fraîche

Servez bien chaud

On peut servir les "gâteaux de champignons" avec une salade croquante, ou changer le légume du velouté par des carottes ou des panais. entree platprincipal soupe vegetarien recette

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