Banh bao

Banh bao

Homemade dish

Brioches vapeur farcies de viande et d'oeuf.
Recette, pr 16 brioches moyennes.
La pâte:
C'est le principe de la pâte à brioche classique.
500 g de farine
1 blanc d'oeuf
1 cas d'huile
1 pincée de sel
100 g de sucre poudre
1 paquet de levure boulangère sèche
200 ml de lait tiède

Chauffer le lait au micro-onde. Ds 1 petit bol, verser 1 peu de lait tiède, y délayer le sachet de levure boulangère (pdt 10 min). Dans 1 jatte, mettre la farine, le sel, le sucre. Bien mélanger.
Faire 1 puit, rajouter le blanc d'oeuf, l'huile, la levure et le lait tiède. Bien pétrir (10 min), il est normal qu'au début la pâte soit très collante, mais plus on la travaille et moins elle collera, elle sera très souple. La couvrir d'1 linge, la faire reposer ds 1 endroit tiède pdt 2-3 h.

La farce:
4 œufs durs coupes en 4 chacun.
Papier sulfurisé pr mettre sous ls brioches
La viande:
On peut mettre ce que l'on veut à priori.
Pour ma part je fais 1 farce classique:
300 g de viande de porc haché
1 cas bombée de bambou en boîte coupe en tout petits des
25 g de champignons noirs déshydratés( on peut faire 1 mélange de champignons noirs et de champignons parfumés)
Le 1/4 d'1 oignon moyen
2 Saucisses chinoises bouillies 5 min dans l'eau
Sel
1 cas de sauce d'huître
1 cac bombée de maïzena ( ou farine)
4 tiges de ciboule chinoise (facultatives)

Tremper ls champignons ds de l'eau tres chaude, attendre10 min. Couper les parties dures ds champigons, bien ls rincer, les hacher. Hacher l'oignon, couper en petits morceaux ls saucisses, couper finement la ciboule. Ds 1 jatte, mettre la viande, le bambou, les champigons, l'oignon, la ciboule, le sel, la sauce d'huître et la maïzena. Bien mélanger.
Après 2-3 h, la pâte doit avoir gonflée.
Prendre un peu de pâte, en faire 1 boule (de la grosseur d'1 balle de Ping-pong), l'abaisser au rouleau ( disque de 12 cm). Mettre 1 cac bombée de farce, 1/4 d'1 œuf dur, un morceau de saucisse au milieu de la pâte. Rabattre les bords du disque de pâte. Bien pincer les bords entre eux pr fermer la brioche. La poser sur 1 carré de papier sulfurisé.
Une fois toutes ls brioches façonnés, les couvrir d'1 linge, ls faire gonfler encore 30 min ( ou plus si nécessaire). Mettre ls brioches bien gonflées ds 1 panier vapeur, les cuire 15 min.
C'est prêt!

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